You don't need a promotional code, the offer prices are already set. Only while stocks last!
Kaffeebohnen mit einer kleinen Schüppe Kaffeebohnen mit einer kleinen Schüppe

KAFFEERÖSTUNG

Heller, mittlerer oder dunkler Röstgrad - Kaffeebohnen unterscheiden sich nicht nur in der Art der Kaffeebohnen, auch der richtige Röstgrad wird auf die Zubereitungsart und den Geschmack abgestimmt. Was genau bei der Kaffeeröstung passiert und welchen Einfluss die Kaffeeröstung auf den Geschmack des Kaffees hat, all das erfahren Sie in unserem Wissenstext über Kaffeeröstungen. 

KAFFEERÖSTUNG

Die Röstung ist die Veredelung der Kaffeebohnen. Grüner Rohkaffee wird in der Rösterei trocken erhitzt. Dadurch bekommt er seine charakteristische Farbe und entwickelt seine typischen Röstaromen. Das Zusammenspiel von Energiezufuhr, Rösttemperatur und Dauer des Röstprozesses ist verantwortlich für die Entfaltung von Geschmack und Aroma. Zusätzlich hat jede Kaffeebohne aufgrund ihrer Provenienz, ihrer Qualität, ihres Anbaugebiets und ihrer Aufbereitungsmethode der Kaffeekirsche eine unterschiedliche Zusammensetzung der Kaffeeinhaltsstoffe. Die Auswahl und Mischung der Kaffeebohnen hat einen großen Einfluss auf den Geschmack eines Kaffees in der Tasse. Daher entwickelt der erfahrene Röstmeister für jede Kaffeemischung ein optimales Röstverfahren aus Temperatur und Zeit.


Röstung der Kaffeebohne Röstung der Kaffeebohne

WAS WÄHREND DES RÖSTVORGANGS GESCHIEHT

Rohkaffee wird zur Heißluftröstung in einen vorgeheizten Röstkessel gegeben. Zunächst sinkt die Kesseltemperatur, da der Kaffee zuerst trocknet und dann Temperatur aufnimmt. Es folgt die Phase der Bräunung. Ab einer Kerntemperatur in der Bohne von ca. 100 °C finden chemische Veränderungen und die Aromabildung statt. Für das Röstergebnis ist es wichtig, wie steil die Temperatur im Kaffee ansteigt und welche Endtemperatur erreicht wird. Der Röstmeister kontrolliert den Röstgrad durch Regulierung der Energiezufuhr am Röstkessel. Am Ende der Röstung hat der Kessel eine Temperatur von ca. 200 °C bis 220 °C und der Kaffee von ca. 180 °C.

Während der Röstung erfährt die Kaffeebohne zahlreiche physikalische und chemische Veränderungen. Physikalische Veränderungen sind leicht zu beobachten: die Kaffeebohnen wechseln Farbe, Volumen, Form und Gewicht. Chemische Veränderungen kann man schmecken und riechen.


DER „FIRST CRACK“ UND „SECOND CRACK“

Kaffeebohnen bestehen zu einem Achtel aus Wasser, das während den einzelnen Röststufen verdampft. Zusätzlich entwickeln sich Röstgase. Wasserdampf und Gase können zu Beginn der Röstung aufgrund der harten Zellwände nicht entweichen, sammeln sich und verdoppeln so zunächst das Volumen der Bohne. Es kommt zum „First Crack“. Die Bohne platzt unter hörbarem Knacken auf. Hellere Röstungen haben ihren Endpunkt erreicht. Der „Second Crack“ markiert den Zeitpunkt, an dem zusätzlich Wasserdampf und Gase (wie Kohlendioxid) entweichen. Nach Ablauf der Röstzeit entsteht eine dunkle, typisch italienische Röstung.

Verschiedene Röstungen Verschiedene Röstungen

GESCHMACKLICHE UNTERSCHIEDE

Charakteristisch für die helle Röstung sind ein ausgeprägtes Säureprofil und viele fruchtige Noten in der Tasse. Dunkle Kaffeeröstungen haben einen vollen Körper, mehr Bitterstoffe und schokoladige Aromen.

Verschiedene Röstungen Verschiedene Röstungen

FAZIT

Die Kaffeeröstung sorgt dafür, dass die Kaffeebohnen die charakteristischen Eigenschaften erhält, die wir von einer Kaffeebohne kennen – eine dunkelbraune satte Farbe und ihren gerösteten Geruch. Dabei ist die Röstung der Kaffeebohnen, neben der Auswahl des Rohkaffees, das wichtigste Kriterium für den Geschmack des Kaffees. Denn bei der Kaffeeröstung wird die Temperatur und Zeit perfekt abgestimmt mit der Wahl des Rohkaffees, um einen perfekten Kaffeegeschmack zu erzeugen. Unterschieden wird hierbei grundlegend in eine helle, mittlere und dunkle Röstung.

 Extrabar
Caffè Roen
Extrabar
whole bean / 250 g

€5.84*
0.25 kg (€23.36 / 1 kg)
Gran Bar
Caffè Roen
Gran Bar
whole bean / 1000 g

€18.49*
Gran Bar Selezione Oro
Mocambo
Gran Bar Selezione Oro
whole bean / 250 g

€6.50*
0.25 kg (€26.00 / 1 kg)
100% Arabica
Mokador
100% Arabica
whole bean / 1000 g

€25.65* €28.50* (10% saved)
 Brasilia Crema e Aroma
Mocambo
Brasilia Crema e Aroma
whole bean / 250 g

€5.50*
0.25 kg (€22.00 / 1 kg)
Espresso Intenso
Caffè Borbone
Espresso Intenso
whole bean / 1000 g

€11.90*
Selezione Speciale
Essse Caffè
Selezione Speciale
whole bean / 1000 g

€25.90*
Bio
fairtrade
Aroma Bio Fairtrade
Mocambo
Aroma Bio Fairtrade
whole bean / 1000 g

From
€25.90*
Harem
Passalacqua
Harem
whole bean / 500 g

€19.00*
0.5 kg (€38.00 / 1 kg)
Kreisrundes rotes Logo exklusiv bei Aromatico
Coffee Circle
Espresso Decaf
whole bean
Whole Bean

€10.90*
0.25 kg (€43.60 / 1 kg)

JETZT NOCH MEHR KAFFEEWISSEN ENTDECKEN

Entdecken Sie mit uns das große Universum der kleinen Kaffeebohne. Mit spannenden Themen rundum das Thema Kaffee und Espresso stellen wir Ihnen interessante und wissenswerte Themen aus der Welt des Kaffees vor. Tauchen Sie mit uns ein und werden Sie selber zum absoluten Kaffee-Nerd.